初心者必見！ 切れない十割蕎麦打ち

[@user-to3cc1qe3v]

おそば　は　大変手間のかかる作業で口に入るのですね。
これからは　お蕎麦屋さんで食べる時は　味わって食べます。
そばを自分で作ってみたく　手作りに興味が出てきました。
動画を見ながら　勉強させていただきます。

[@生粉打ちそば禎]

ご視聴ありがとうございます。
出された蕎麦を食べるのは数分ですが、蕎麦になるまでは種植えから膨大な時間と手間が掛かります。それゆえに、味わってお召し上がり頂きたいです。お心遣いに感謝です。

[@1192296010]

職人技をご披露いただきありがとうございます。

[@生粉打ちそば禎]

ご視聴ありがとうございます。少しでもお役に立てれば嬉しいです。

[@1192296010]

@@生粉打ちそば禎
もはや伝統工芸ですよね。
私の会社の近くの蕎麦屋さんは五割と謳ってますが、蕎麦の香り全くがしません…。
そば湯も小麦湯じゃねーかと我慢して飲んでます。
それだけに貴方のような素晴らしい技術やマインドのある方がお店をやられてないのが寂しく感じてしまいました。

[@生粉打ちそば禎]

伝統工芸と言われる程の事はないと思いますが嬉しいです。
蕎麦屋で5割はないですよね。ニハでも小麦粉が蕎麦の邪魔をして香りも味も落ちてしまいますから残念です。

[@生粉打ちそば禎]

お店は3年程やってましたが、コロナで休んでみると本業に支障が有った事に気付き完全に閉店しました。動画の一番最初にテレビ取材受けた時のをアップしてます。

[@shijikura9754]

気持ちいいです。
大みそかの今日、そば粉を買ってきたので失敗してもいいからやってみます。
手際がいい、職人だなぁ、動作もきれいだし

[@生粉打ちそば禎]

ご視聴頂きましてありがとうございます。
上手く打てましたか？
そう、先ずはやってみる事が大事です。そして失敗するなら固くて失敗するんです。皆さん失敗したくないから加水多くして柔らかくする＝美味しくない蕎麦になる。これだと進歩ないです。固くて失敗した蕎麦も食べてみましょう。意外に美味しかったりしますよ。ニハに負けない喉越しで切れない蕎麦を目指してほしいです。
なお、もうお店閉めてますので一人の趣味として接して頂きたいです。

[@shijikura9754]

みごとに失敗しました。
うどんを食べるのが好きなので、家庭用製麺機でできると思って、そば粉がまとまるまでは出来たけど、製麺機に通したら５ｃｍ長さでポロポロ切れました（笑）
でも、ゆでて、蕎麦湯も頂きました。
そば打つ台などキッチンに置けないので、小さくまな板でまたやってみる！

[@生粉打ちそば禎]

​@@shijikura9754
機械での製麺の知識は全くないので私には分かりませんが機械での十割蕎麦はパスタマシンのような押し出しする機械でしか見たことないです。お店でしたが？？？でした。
ぜひ、手打ちにチャレンジしてほしいです、

[@ちび-v5t]

初めまして😊いつもＹｏｕＴｕｂ拝見しています。本日十割蕎麦を見ながら打ったのですが、丸だしで薄くなりすぎて失敗しました。それ以降は何もできず切って茹でて食べました。確かに蕎麦は切れずに茹でて食べれましたが丸だしでの厚さやコツなどあれば教えて下さい。

[@生粉打ちそば禎]

ご視聴ありがとうございます。切れずに茹でられたのであれば成功でしょう。蕎麦粉の量にも寄りますが薄くならないように気をつけるしかないですね。頑張って打ち続けて下さいませ。ー

[@ちび-v5t]

​@@生粉打ちそば禎返信ありがとうございます😊それともう一件別の動画で師匠との会話の中に棚橋さんの話が出ていたのでつかさずＹｏｕＴｕｂをチェク😊なんと分かり易い動画十割蕎麦の所では禎さんアドバイスもありました。今後は２つの動画を見つつ蕎麦打ちに励みたいと思います😊ありがとうございます😊

[@生粉打ちそば禎]

蕎麦打ちに完成は無いと思い日々努力してます。棚橋さんの一気加水はハードル高いですが楽しみながら頑張りましょう。

[@ちび-v5t]

何時も勉強させて頂いております☺️十割そばを打っているのですが包丁の時に何時も折り目が切れるのですがどうしてでしょうか？駒開きが綺麗に輪になりません。

[@生粉打ちそば禎]

何時もご視聴ありがとうございます。
駒開きの輪が切れるとの事ですが、一番の原因は鉢の作業だと思います。加水が多くて練れてない、練っているつもりでも蕎麦玉がつぶれるだけで練れてないのではないかと思います。二つ目の原因としては、麺体をたたんだ時に輪になる部分に隙間が出来ているが考えられますが、これが主な原因とはならないかな？と思います。
鉢の作業が原因だとすれば、少しずつ加水量を減らす事をお勧めします。何時も通りの水回しみして最後の決め水10ccを入れずに練る、これで上手く練れれば次はもう10ccという具合いに減らすと次の世界が見られますよ。頑張って下さい。

[@ちび-v5t]

@@生粉打ちそば禎 ありがとうございます🙇

[@姓名-j1e]

加水の時どうしても動画につられて手がぐるぐる動いちゃうw

[@生粉打ちそば禎]

そうなんですね。動いた方が良い思いますが…..

[@姓名-j1e]

@@生粉打ちそば禎 問題はベッド上で寝ながらスマホ視聴ということなのです☺　画面がぐるぐる😵‍💫

[@生粉打ちそば禎]

そういう事でしたか(笑)

[@rizin5260]

ふるいは30メッシュでしょうか？

[@生粉打ちそば禎]

30目です。自家製粉した時は40目で篩ってますので打つ時には30目で粉がほぐされれば良いという考えです。

[@rizin5260]

@@生粉打ちそば禎 ご丁寧にありがとうございます。

[@user-to3cc1qe3v]

おそば　は手間のかかる大変な作業で　口に入るのてますね。
最近は　自分で作れたらと　興味出てきたので
動画みながら　がんばってみます。